Готовим вместе мои черничные (а также клубничные, малиновые и ежевичные) дни


Содержание

Доброе утро

Черничные дни

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Не поверите, но в чернике витамина А больше, чем в любом овоще или фрукте. Главное, чтобы весь он усвоился. Каких только блюд не готовят с черникой. Добавляют в салаты, супы, делают из нее соус. Одно но — при тепловой обработке она теряет большую часть полезных свойств.

Повар Андрей Солонин предлагает сделать выпечку со свежей черникой. Замесите тесто. Взбейте сахарную пудру и сливочное масло. Добавьте муку и четыре яйца. Переложите тесто в другую миску и уберите в холодильник на 30 минут. Затем выложите в формочки для выпекания и поставьте в печь на 10 минут. Для приготовления крема взбейте сахарную пудру с маслом. Добавьте творожный сыр и перемешайте. Крем готов. Осталось достать корзиночки из печки, наполнить кремом и украсить черникой.

Готовим вместе: мои черничные (а также клубничные, малиновые и ежевичные) дни

Эти пирожные, полнейшая импровизация. От одного торта осталась глазурь, от другого бисквит джоконда. Не пропадать же добру! Вот и намудрила такие вкусные пироженки. А они получились на удивление очень и очень вкусными. Рецепт несу в сообщество Готовим вместе 2 , в раунд «Кондитерка. Ореховое тесто +».

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 пирожных.

1.Шоколадный бисквит с карамелью.
— 2 яйца,
— 50 г муки,
— 50 г коричневого сахара,
— 50 г темного шоколада,
— 10 г сливочного масла,
— 20 г кусочков «сухой» карамели.

2. Бисквит «Джоконда».
— 55 г яиц,
— 32 г миндальной муки,
— 32 г сахара,
— 11 г муки,
— 9 г растопленного сливочного масла,
— 36 г белков,
— 5 г сахара.

3. Чернично-ежевичный мусс.
— 120 г чернично-ежевичного пюре,
— 20 г сахара,
— 0,5 ч л лимонного сока,
— 6 г листового желатина,
— 120 г взбитых сливок 35%,
— ягоды ежевики для «серединки».

4. Мусс из белого шоколада.
— 300 г сливок 33%,
— 100 г молока,
— 80 г белого шоколада,
— 7 г листового желатина.

5. Зеркальная глазурь.
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г инвертного сиропа,
— 70 г сгущенного молока,
— 100 г белого шоколада,
— 7 г листового желатина,
— сиреневый или фиолетовый краситель.

1. Бисквит «Джоконда».
Белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера, насадка «лопаточка» смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 градусах. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. Чернично-ежевичный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 градусов. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «джоконда». Заморозить.
3. Мусс из белого шоколада.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 градусов. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на 2/3. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. Зеркальная глазурь.
Желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 градусов.
5.Шоколадный бисквит с карамелью.
Шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 град. около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше чем муссовые основы.
Сборка.
Мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Честно говоря выкладывать их не собиралась. Не очень получилось покрыть глазурью. Ее было маловато, пришлось разогреть сильней чем нужно, чтоб на «всех хватило», но поверьте мне, они очень вкусные.

gotovim_vmeste1

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Черника — ее польза и рецепты с ней

Чернику, в отличие от родственной ей голубики, не разводят в промышленных масштабах, слишком она требовательна к определенным условиям произрастания. Дикую ягоду, которую собирают в лесах Северной Европы, начиная с середины лета, ценят за ее полезные свойства, хотя некоторые из них явно преувеличены.

Существует распространенное мнение, что черника улучшает зрение . Сложилось оно в годы Второй мировой войны. Летчики британских ВВС, в рацион которых в те годы входил черничный джем, считали, что он помогает им лучше разглядеть объекты в сумеречное время. Послевоенные научные исследования (по данным Национальной службы здравоохранения США) этого факта не подтвердили. «Улучшить зрение» британским пилотам, скорее, помогло изобретение радара, чем черничный джем .

В последние десятилетия экстракт черники предлагали использовать для лечения поврежденной сетчатки, глаукомы и катаракты, но достоверных научных данных о положительном действии этой ягоды пока не получено. Рассчитывать, что черника в целом улучшит ваше зрение, не стоит.

Веками северную ягоду ценили за вяжущие и противовоспалительные свойства. С ее помощью лечили диарею, цистит и цингу, небольшие язвы. Ягоды черники богаты калием, кальцием, железом, магнием и витамином С .

Черника отличается высоким содержанием антоцианов, растительных пигментов, придающих растению окраску и обладающих антиоксидантными свойствами. В некоторых случаях, вопреки своему названию, черника бывает не только сине-черного, но и белого цвета.

1. CПАГЕТТИ ИЗ МАНГО С ЧЕРНИКОЙ И ЕЖЕВИКОЙ ОТ АНТОНИО САЛЬВАТОРЕ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА EXTRA LOUNGE

Ингредиенты на 2 порции
Для печенья-вилки:
100 гр сливочного масла
5 яичных белков
100 гр муки
100 гр сахарной пудры (эритритол, модераторы)
Для спагетти:
200 гр манго
20 гр малины
10 гр черники
20 гр клубники
10 гр ежевики
Пара листиков мяты
Веточка тимьяна
2 ст. л. апельсинового сока
1 ч. л. меда
40 гр маракуйи

Для печенья сливочное масло и сахар смешать в блендере, добавить белок и муку, взбить все до однородной массы. Взбивать в течение 10–15 минут, после чего выложить тесто в кондитерский мешок и поставить в холодильник на 30 минут.

Выложить тесто на противень, придать форму вилки, запечь при температуре 160 градусов в течение 10 минут.

Манго тонко нарезать, как спагетти, сверху полить соком апельсина.

Маракуйю и мед смешать и выложить на тарелку. Украсить черникой, малиной, ежевикой, клубникой. Сверху выложить тимьян и мяту, а также печенье-вилку.

2. КРЕМ-КАРАМЕЛЬ СО СВЕЖЕЙ ЧЕРНИКОЙ И КЛУБНИКОЙ ОТ КРИСТИАНА ЛОРЕНЦИНИ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА CHRISTIAN

Ингредиенты
700 мл молока 3,2%
300 мл сливок 35% (можно взять кокосовые, модераторы)
110 гр сахара
200 гр сахара (для карамели, карамель для этого десерта можно вообще не делать, модераторы)
10 мл воды
1 стручок ванили
3 яйца
2 желтка
100 гр черники
Несколько ягод клубники

В кастрюлю налить сливки и молоко, поставить на огонь. Добавить стручок ванили, разрезанный посередине. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем выключить огонь и дать постоять в течение 1 часа.

В миске венчиком перемешать (но не взбивать) яйца, желтки и сахар (100 г). В другой кастрюле растопить 200 г сахара в 10 мл воды. Когда карамель достигнет янтарного цвета, снять с огня и влить в нижние части форм.

Довести еще раз до кипения молоко со стручком ванили, потом процедить через сито и добавить к яйцам. Хорошо перемешать, снять пену и залить в формы поверх карамели.

Каждая мама обязана знать:  Могу ли я взять своего сына и уехать с ним к себе домой

Поместить формочки в глубокий противень. Налить на него столько воды, чтобы она наполовину покрыла формочки. Запекать при температуре 130 градусов в течение 2 часов. Охладить.

При подаче украсить ягодами черники и клубники.

3. ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК С АБРИКОСОВЫМ СОРБЕТОМ ОТ НИКОЛАЯ БАКУНОВА, ШЕФ-ПОВАРА DURANBAR

Ингредиенты на 4 порции
1 кг абрикосов
200 мл кокосового молока
200 мл миндального молока
1 ст. л. меда акации
4 гр агар-агара
400 гр черники

Протереть чернику через сито, чтобы получилось пюре и сок.

Пюре распределить тонким слоем на поверхности противня и оставить подсушиться в течение суток.

Кокосовое молоко взбить вместе с миндальным, добавить мед акации и размоченный агар-агар. Тщательно перемешать. Влить смесь в форму и поставить застывать в холодильник на несколько часов.

Достать форму из холодильника, нанести чернику на поверхность. Полить черничным соком и добавить абрикосовый сорбет.

Для сорбета абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками, размять в пюре и взбить в сорбетнице.


4. ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК ОТ ИРИНЫ АЗАРОВОЙ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FRESH

Ингредиенты на 4 порции
100 гр фиников
25 гр сушеной смородины
150 гр обжаренных орехов пекан
200 гр свежей черники
80 гр орехов кешью
1 ч. л. лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
100 гр виноградного сахара
400 мл кокосовых сливок
4 гр агар-агара

Чернику, финики, смородину, орехи пекан измельчить до состояния вязкого пюре.

В кокосовых сливках растворить агар-агар, добавить ваниль, виноградный сахар.

В блендере смешать кешью, лимонный сок, кокосовые сливки.

Подготовить формочки. На дно каждой выложить немного смеси из фиников, смородины и пекана, а сверху залить подготовленной кокосовой смесью.

Поставить в холодильник на пару часов.

5. ОВСЯНОЕ ТИРАМИСУ С ЧЕРНИЧНЫМ ДЖЕМОМ ОТ ВИКТОРА АПАСЬЕВА, БРЕНД-ШЕФА РЕСТОРАНА ЛАККИ ЛУЧАНО

Ингредиенты на 4 порции
320 гр крема тирамису
200 гр овсяного печенья
1 ч. л. кофе
4 ст. л. черничного джема
12 гр мелиссы
1 столовая ложка какао
Для крема тирамису:
250 гр маскарпоне
500 мл сливок 33%
120 гр сахарной пудры
5 гр ванильного сиропа
3 яичных желтка

Взбить маскарпоне со сливками до однородного состояния, чтобы консистенция стала похожа на густую сметану. Взбить желтки и сахарную пудру добела и вмешать в маскарпоне, добавив ванильный сироп.

Овсяное печенье обмакнуть в кофе. В форму выкладываем крем, затем сверху добавляем печенье и черничный джем, повторяем слой за слоем.

Украшаем десерт мелиссой и посыпаем какао.

6. КОКТЕЙЛЬ ИМБИРЬ-ЧЕРНИКА ОТ АЛЕКСАНДРА КАНА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОБАРА «ПРОЖЕКТОР»

Ингредиенты на 2 порции
150 гр черничного пюре
2 ст. л. имбирного сиропа
100 мл смородинового сиропа
120 мл лимонного сока
Кусковой лед

Все ингредиенты смешать в графине, добавить лед и тщательно перемешать.

Мои черничные ночи

слоган «How do you say goodbye to someone you can’t imagine living without?» режиссер Вонг Кар-Вай сценарий Вонг Кар-Вай, Лоуренс Блок продюсер Джеки Пан, Вэй-Чунг Чан, Е-чэн Чань, . оператор Дариус Хонджи, Квань Пун-Люн композитор Рай Кудер художник Уильям Чан, Джуди Ри, Шэрон Глоберсон монтаж Уильям Чан жанр драма, мелодрама , . слова бюджет сборы в США сборы в мире сборы в России премьера (мир) релиз на DVD зрителям, достигшим 12 лет рейтинг MPAA детям до 13 лет просмотр не желателен время 95 мин. / 01:35

В главных ролях:

показать всех »

Элизабет, молодая женщина, прошедшая через множество разочарований, ищет себя и пытается залечить своё разбитое сердце. По мере того, как заживают сердечные раны, мимолётные встречи с незнакомыми людьми ведут её к новым и неизведанным страницам жизни.

Будь то мечтательный владелец ночного кафе или невезучая девушка-игрок, делающая Элизабет отчаянное предложение, или несчастный полицейский и его непокорная жена — все эти люди помогают Элизабет изменить свои взгляды на жизнь, на взаимоотношения между людьми и, в конечном счёте, на саму себя. Постепенно Элизабет освобождается от прошлого и открывает новый путь к глубинам своей души — путь к подлинной любви.

  • Единственная проблема, которая возникла у Вонг Кар-Вая с Норой Джонс была в том, что она не могла работать 10 часов без перерыва на еду.
  • Когда заканчивался пост-продакшн фильма, Нора Джонс сочинила песню и прислала её Вонг Кар-Ваю со словами: «Я написала песню, и это мое видение этой истории». И он включил ее в фильм.
  • Кристофер Дойл, постоянный партнер и оператор Вонг Кар-Вая, работал с Найтом Шьямаланом над фильмом «Девушка из воды» (2006), поэтому Кар-Вай был вынужден снимать с Дариусом Хонджи.
  • На двери кафе Джереми висит табличка с надписью «КЛЮЧ» на русском языке. Это название заведения.
  • Режиссер Вонг Кар-Вай — большой поклонник Норы Джонс, поэтому в главной роли видел только её, несмотря на отсутствие у певицы актерского опыта.
  • Фильм открывал 60-й Каннский Кинофестиваль в 2007 году.
  • Первый англоязычным фильм в карьере Вонг Кар-Вая.
  • Изначально Вонг планировал снимать фильм в хронологическом порядке, но когда выяснилось, что Рэйчел Вайс, которой он предложил роль Сью Линн, беременна, то согласился снимать сцены в Мемфисе с её участием последними. Чтобы дать ей время на роды и восстановление перед съемками.
  • Специально нанятый эксперт Питер Элсон обучал Натали Портман игре в покер.
  • Внимание! Дальнейший список фактов о фильме содержит спойлеры. Будьте осторожны.
  • Сцену поцелуя между Лоу и Джонс снимали с разной скоростью и с разных ракурсов в течении трех дней. Всего потребовалось 150 дублей.
  • еще 7 фактов
Если вам понравился этот , не пропустите. развернуть ↓ Если вам понравился этот , не пропустите Знаете похожие фильмы? Порекомендуйте их. все рекомендации к фильм у ( 20 ) скрытые оцененные фильмы ( 5 )
Порекомендуйте фильмы, похожие на « »
по жанру, сюжету, создателям и т.д.
*внимание! система не позволяет рекомендовать к фильму сиквелы / приквелы — не пытайтесь их искать
Отзывы и рецензии зрителей
  • Добавить рецензию.

  • Все:227
  • Положительные:175
  • Отрицательные:16
  • Процент:88%
  • Нейтральные:36

Фильм, который тает во рту

Фильм о любви, фильм красивый, стильный и очень лиричный. В первую очередь он знаменателен именно своим визуальным рядом — много красивых, нежных картин, наводящих на мысль о любви.

Любовь в «Черничных ночах» не такая, какую часто показывают в сериалах и романтических мелодрамах. Здесь практически нет бушующих страстей и вожделения. Любовь в этом фильме очень нежная, какая может быть между уверенными друг в друге супругами, которые друг друга очень берегут.

Нора Джонс и Джуд Лоу, сыгравшие главные роли, невероятно подходят друг другу — хотя и за весь фильм они проводят вместе не так уж много времени. Мы успеваем увидеть не только их историю, мы видим много историй и каждая из них учит нас любить, ценить момент, видеть красоту каждой счастливой секунды и запоминать ее. И актерские работы здесь разбирать совершенно не хочется, потому что в кои-то веки перед нами не актеры, а именно люди, живые, со своими историями и своей жизнью.

Пожалуй, в этом проблема современного человека — мы не ценим то, что имеем, а ведь вокруг нас все еще множество прекрасных, восхитительных вещей.

Хороший фильм, хорошие актеры, хорошая история, после которой неимоверно хочется маленький красивый кусок черничного пирога.

Пирог не виноват, его просто никто не хочет

Это один из моих самых, самых-самых любимых фильмов, и я долго не решалась написать на него рецензию, потому что для этого надо ответить на вопрос — что же мне так нравится в этом фильме? А ответ прост — нравится все, но для рецензии этого недостаточно, как и для тех, кто со мной не согласен и считает, что это кино «ни о чем».

Начнем с музыки. Она просто волшебная, завораживает с первых секунд титров, настраивая на нужный лад и не отпуская до самого последнего кадра. Это музыка медленная, тягучая, чувственная — такой и сам фильм.

Вонг Кар Вай — мастер расставлять чувственные акценты, передавать целую гамму эмоций посредством простых слов, простых вещей — взгляда, прикосновения, куска черничного пирога с мороженым. Приправленные правильной музыкой, его блюда из просто вкусных превращаются в деликатесы, слова проникают в самое сердце, от эмоций — мурашки по коже.

Что касается сюжета — всем нам иногда надо взять паузу. Паузу от жизни, повседневности, проблем. Случается, что очень сильная боль заставляет решиться на отчаянный поступок, который изменит тебя навсегда. Может, он и не перевернет всю твою жизнь, но заставит по-новому взглянуть на привычные вещи, на людей, которые находятся рядом. Героине Норы Джонс пришлось проделать большой путь, чтобы в конце концов найти дорогу к себе.

Не так сложно перейти дорогу, если знаешь, что кто-то ждет тебя на той стороне

В очередной раз читаю описание фильма после его просмотра и убеждаюсь, что оно совершенно не соответствует его содержанию. Не стоит также обращать внимание на название, которое русскому человеку может показаться слишком пошло-романтичным.

А вот на режиссера обратить внимание стоит. Я уже знакома с творчеством Кар-Вая благодаря «Чунгкинскому экспрессу», поэтому знала, чего ожидать. Однако, этот фильм оказался выше моих ожиданий.

В одной из рецензий написано, что это китайский фильм на европейский манер. Иногда это действительно просвечивает, но в целом, для нас это плюс, потому что он все-таки ближе нашей культуре и понятнее. Кроме того, в нем больше сюжетных поворотов, логики и завершенности, по сравнению с тем же экспрессом.

Отдельное внимание хочется уделить нескольким аспектам:

Атмосфера. Фильм снят красиво, чувствуется труд, который в него вложен. Кар-вай очень хорошо передает суть романтики. Чистой, и не опошленной Голливудом. Мне кажется, сегодня, когда окружающие замкнуты, заняты своими проблемами и перестали ценить простое человеческое общение, простые душевные разговоры, истории, нам очень не хватает того мира, по которому ностальгирует Кар-Вай.

Что лучше передает романтическую атмосферу, как не ночь, неоновые вывески, накуренные бары, казино или пустая дорога. Говоря о романтике, я имею в виду не розовые сопли из американских фильмов с душераздирающими историями, а то, что знакомо каждому, — человеческие страхи, сомнения, желания, разочарования, любопытство.

Кар-Вай рассказывает о людях, какие они есть, и ты сострадаешь им, потому что тебе тоже не чуждо ничто человеческое.

Персонажи Отдельное спасибо за персонажей, они действительно хорошо раскрыты, они живые и интересные, им нельзя не симпатизировать. Мне действительно понравились все, особенно персонаж Натали Портман, замечательно ей исполненный и лишь укрепивший мое впечатление о ней, как о хорошей актрисе, а также романтичный образ держателя кафе, который коллекционирует чужие ключи и чужие истории, на роль которого я не смогла бы представить актера лучше, чем Джуд Лоу.

Вообще, создается впечатление, что Кар-Вай четко представлял какие лица он хочет видеть на месте своих персонажей, и потому они так прекрасно вписываются в его картину.

СаундтрекиУслышав пару раз в начале фильма одну композицию(кстати говоря, замечательную), я улыбнулась, подумав, что Кар-Вай в своем стиле, и теперь мы будем слушать ее весь фильм. Но он поступил мудрее, подобрав под каждое место и настроение свою композицию, они очень удачно переплетаются и повторяются, что позволяет еще глубже погрузиться в атмосферу черничных ночей.

Я боюсь, что мой отзыв перегружен излишней романтикой, а это как раз то, чего я не хотела. Это просто отличный фильм, раскрывающий человеческую душу. И поэтому его стоит посмотреть. Вот и все

Готовим вместе: мои черничные (а также клубничные, малиновые и ежевичные) дни

Дорогие и любимые! Спасибо за ореховые шедевры, это было прекрасно!

Чернично-ежевичные пирожные с бисквитом «джоконда» от nimfeechka
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 пирожных.
1.Шоколадный бисквит с карамелью.
— 2 яйца,
— 50 г муки,
— 50 г коричневого сахара,
— 50 г темного шоколада,
— 10 г сливочного масла,
— 20 г кусочков «сухой» карамели.

2. Бисквит «Джоконда».
— 55 г яиц,
— 32 г миндальной муки,
— 32 г сахара,
— 11 г муки,
— 9 г растопленного сливочного масла,
— 36 г белков,
— 5 г сахара.

3. Чернично-ежевичный мусс.
— 120 г чернично-ежевичного пюре,
— 20 г сахара,
— 0,5 ч л лимонного сока,
— 6 г листового желатина,
— 120 г взбитых сливок 35%,
— ягоды ежевики для «серединки».

4. Мусс из белого шоколада.
— 300 г сливок 33%,
— 100 г молока,
— 80 г белого шоколада,
— 7 г листового желатина.

5. Зеркальная глазурь.
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г инвертного сиропа,
— 70 г сгущенного молока,
— 100 г белого шоколада,
— 7 г листового желатина,
— сиреневый или фиолетовый краситель.

1. Бисквит «Джоконда».
Белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера, насадка «лопаточка» смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 градусах. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
2. Чернично-ежевичный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 градусов. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом «джоконда». Заморозить.
3. Мусс из белого шоколада.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 градусов. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на 2/3. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
4. Зеркальная глазурь.
Желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 градусов.
5.Шоколадный бисквит с карамелью.
Шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 град. около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше чем муссовые основы.
Сборка.
Мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Безглютеновый торт на рисовой и миндальной муке с кремом из маскарпоне от fahrwasser
на 12-14 порций — один высокий пирог 17-18 см или широкий 25 см
Для коржей:
160 гр миндальной муки
240 гр муки из коричневого риса (цельнозерновой рисовой муки)
3 яйца
250 гр масла комнатной температуры
150 гр коричневого сахара
цедра и сок одного лимона
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
¼ ч.л. соли

Для крема и начинки:
750 гр сыра маскарпоне
180 мл жирных сливок
50 гр сахарной пудры
сок 1 лимона
150-200 гр свежих ягод или мелко-нарезанных фруктов

Масло и яйца для коржей необходимо достать заранее.
Духовку разогреть до 180 гр С.
Круглую разъемную форму 25 см (или две формы 17-18 см) смазать маслом и выложить дно пергаментом.
Яйца разделить на желтки и белки.
Взбить масло с сахаром до пышности и светлого цвета. Добавить желтки по одному, взбивая после каждого. Добавить цедру и сок лимона и взбить. Рисовую муку просеять, смешать с миндальной, разрыхлителем, содой и солью. Постепенно ввести мучную смесь, постоянно перемешивая.
Отдельно взбить белки до жестких пиков и осторожно вмешать в тесто лопаточкой. Выложить тесто в форму 25 см (или распределить поровну по двум формам 17-18 см) и выпекать до «сухой зубочистки» 50-60 мин. для большой формы, 40-50 для маленьких.
Дать коржам остыть 10 минут в форме, затем извлечь и полностью остудить на решетке минимум час.
Если вы выпекали один корж 25 см, разрезать его на два тонких коржа (после того, как он полностью остынет).
Для крема взбить сливки, к ним аккуратно подмешать маскарпоне, лимонный сок и сахарную пудру по вкусу.
Примерно половину-две третьих части получившегося крема смешать с ягодами и фруктами (чать при желании оставить для украшения) и распределить по нижнему коржу. Накрыть верхним и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.
Охладить в холодильнике 1 час перед подачей.

Улитки с миндальной начинкой от i_trava
120 г сливочного масла
115 г сливочного сыра (типа Филадельфии)
1 желток
ванильный сахар
щепотка соли
210 г муки

Начинка:
120 г миндального мусса
80 г кленового сиропа
10 г муки

Глазурь:
1 желток
1 ч.л. меда
2 ч.л воды

Посыпка:
рубленые фисташки

Для приготовления начинки смешать все компоненты до однородности, точно так же приготовить тесто и глазурь.
Замесить тесто, положить в холодильник на полчаса. Затем раскатать в пласт, намазать начинку, свернуть в рулет, нарезать на кусочки шириной 3 см. Перевернуть их срезом вверх, придав округлую форму. Смазать верх и бока каждой улитки глазурью, посыпать рубленными фисташками и выпекать при 200 гр. 15-20 минут.

Макарон с чаем матча от nimfeechka
— 110 г миндальной муки,
— 225 г сахарной пудры,
— 125 г белков,
— 50 г сахара,
— 1 ч л чая матча,
— капля зеленого красителя (по желанию),
— сухой эстрагон.

Начинка:
— 100 г мякоти маракуйи,
— 150 г белого шоколада,
— 50 г сливочного масла,
— несколько веточек свежего эстрагона.

Сначала приготовим начинку. Растопленный шоколад соединить с мякотью маракуйи, мягким сливочным маслом, перемолотым в блендере и отжатым соком эстрагона. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник до использования.
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Перемолоть в кофемолке или блендере. Просеять на пекарскую бумагу, выложенную на противень. Прокалить в духовке при 150 градусах, около 5-6 минут. Остудить, просеять в миску. За день, или 12 часов до выпечки макарон, белки оставить при комнатной температуре, не накрывая крышкой или пленкой. Вес (если жидкость сильно испарилась) довести до 125 грамм. Взбить до устойчивой пены, постепенно добавить сахар. Взбивать пока масса не станет пышной и плотной. Переложить в миску с миндальной мукой, добавить чай матча. Аккуратно перемешать лопаточкой, поворачивая миску, около 30 секунд. Если нужно добавить краситель, и еще раз осторожно перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок, с круглой насадкой №8-10. Отсадить круги диаметром 3 см на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Сверху посыпать сухим эстрагоном. Слегка постучать рукой об дно противня, чтоб убрать лишний воздух. Оставить при комнатной температуре на 1 час. За это время на макарунах должна образоваться хорошо ощутимая корочка. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке, 13-14 минут. Макаруны вытащить из духовки и оставить на противне до полного остывания. Снять с бумаги, соединить попарно начинкой. Хранить в холодильнике.

Торт «Груша/карамель/бадьян»Т от nimfeechka
1.Карамельный бисквит:
— 25 г муки,
— 41 г миндальной муки,
— 54 г сахара,
— 41 г сливочного масла,
— 20 г горячей воды,
— 42 г белков,
— 42 г тримолина,
— 25 г желтков.

2. Карамель:
— 62 г сахара,
— 62 г сливок,
— 50 г сливочного масла,
— 3 г листового желатина,
— щепотка соли по желанию.

3. Грушевый компот с бадьяном:
— 3 твердых груши,
— 40 г коричневого сахара,
— 30 г сливочного масла,
— 1 ст л лимонного сока,
— 2 г листового желатина,,
— 1 звездочка бадьяна.

4. Мусс с молочным шоколадом:
— 225 г сливок 35%,
— 70 г молочного шоколада,
— 100 г молока,
— 6 г листового желатина,
— 1/2 стручка ванили.

5. Гляссаж с молочным шоколадом:
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г глюкозы,
— 100 г молочного шоколада,
— 67 г сгущенного молока,
— 8 г листового желатина.

1. Карамельный бисквит.
Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить с тримолином до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.
2. Карамель.
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Разлить по формочкам сферам, заполняя их наполовину. Заморозить.
3. Грушевый компот с бадьяном.
Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Разлить поверх карамели в формочки сферы. Заморозить.
4. Мусс с молочным шоколадом.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.
Сборка.
На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки , диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. По кругу вставить заготовки из компота и карамели. Вылить остальной мусс, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.
5. Гляссаж.
Сахар, глюкозу, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.

Kокосовые фрианды от fleur_de_cassie
4 больших яичных белка, предпочтительно комнатной Т
— 1 1/2 чашки кокосовой стружки
— 2/3 чашки сахара
— 1/2 чашки муки
— 1/2 ч. л. ванильного экстракта
— 1/4 ч. л. соли
— 113 г сливочного масла, растопить

Взбить белки в мягкую легкую пену.
Поочередно добавить все остальные ингредиенты, особенно аккуратно вводя муку и растопленное масло. Тесто будет густым (его можно хранить в холодильнике до 3 дней).
Форму на 12 мини-маффинов смазать маслом или проложить бумажными манжетками. Выложить в формы тесто почти до краев.
180С, 17-20 минут.

Малиново-фисташковые тарталетки от nimfeechka
1. Песочное красное тесто.
— 250 г муки,
— 150 г сливочного масла,
— 95 г сахарной пудры,
— 3 г соли,
— 30 г миндальной муки,
— 60 г яиц,
— красный краситель.

2. Фисташковый запеченный крем.
— 120 г сливочного масла,
— 120 г сахара,
— 110 г яиц,
— 120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),
— 60 г муки,
— 40 г фисташковой пасты.

3. Малиновое кули.
— 250 г малинового пюре,
— 60 г сахара,
— 4 г пектина NH,
— 4 г лимонного сока.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
— 160 г белого шоколада,
— 110 г сливок (1) 35 %,
— 270 г сливок (2) 35 %,
— 40 г фисташковой пасты.

Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит «мох».

1. Песочное красное тесто.
В чаше миксера, насадка «лопаточка», смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.
2. Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка «лопаточка». Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.
3. Малиновое кули.
Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.
4. Фисташковый взбитый ганаш.
Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой «вконтакт». Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.

Финансье с голубикой от alemia
На 24 мини-кекса:
200 г голубики (я брала мороженую)
5 белков
75 г муки
115 г миндальной муки
185 г сахарной пудры
125 г сливочного масла
Щепотка соли
Немного сахарной пудры и/или корицы, чтобы посыпать перед подачей

Растопить сливочное масло, остудить. Смешать муку, сахарную пудру, соль и миндальную муку, добавить сюда же остывшее масло. Перемешать. Взбить белки до крепких пиков, добавить к масляной смеси, аккуратно, но хорошо вымешать тесто. Вмешать в конце голубику. Разложить тесто по формочкам, смазанным маслом и присыпанным мукой. Выпекать 10 минут при 200С и 15 минут до полной готовности при 180С. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Нежный торт от maiyak
1/2 чашки 1 ст.л. сливочного масла (125 грамм), 1 чашку и 2 ст.л. пшеничной муки (160 грамм), яичный желток перерубите ножом или блендером для теста, добавьте столько воды, чтобы тесто склеилось (мне не понадобилась), слегка вымесите и положите в холодильник. Перемешивайте 20 минут 2 яйца и 1 чашку плюс 2 ст.л. сахара (у меня 100 грамм пальмового сахара и 100 гр. обычного). Не взбивайте. Добавьте 1 ч.л. ванили и 1 чашку (85 грамм) измельченного фундука. Раскатайте чуть больше половины теста, вложите его в глубокую форму для пирога со съемным дном (взяла диаметром 18 см, пирог получился высотой около 3 см, глубокая форма не нужна). Раскатайте оставшееся тесто и закройте ими торт, прижмите края теста друг к другу, чтобы нижний и верхний слои приклеились. (Я смазала верх с помощью кисточки молоком и посыпала сахаром). Пеките 1/2 часа в духовке, разогретой до 350°F (175°С). Изысканное кушанье».
Алиса Б. Токлас «Поваренная книга жизни»

А в скобках мои примечания.

Ф ранжипан с финиками и сливами от enmsk

-7 слив — венгерки
100 г вяленых фиников
100 г молотого миндаля
2 яйца
2 ст л жидкого меда
100 г сливочного масла комнатной температуры

Сливы разделить на половинки, вынуть косточку, разрезать еще пополам вдоль.
Из фиников вынуть косточки и измельчить в процессоре.
В масло вбить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности.
Добавить в яичную массу финики, миндаль, мед, все еще раз взбить на небольшой скорости и вылить в смазанную маслом форму. Воткнуть четвертинки слив.
Выпекать в духовке 180 гр первые 20 минут под фольгой, затем еще 25 минут без фольги.
Дать остыть в форме.
Через несколько часов можно разрезать на куски.

Мне очень понравилось к хересу.
Рецепт из «Гастронома «, 11,2012

Каждая мама обязана знать:  Знакомые часто оскорбляют моего ребенка
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Воспитание детей, психология ребёнка, обучение и социализация